Sem produtos de origem animal
Não sou exatamente carnívora, mas gosto bastante de peixe, ovo e queijo, faço iogurte em casa e achei que iria precisar de uma dose extra de boa vontade para encarar alguns dias de cardápio vegano. O médico Luiz Fernando Sella, diretor do spa, diz que prefere usar o termo “nutrição vital” a vegano. “Os alimentos certos têm o poder de evitar e de curar doenças. Baseados nisso, criamos um cardápio com o objetivo de oferecer uma nutrição vital, com ingredientes selecionados para fornecer todos os nutrientes necessários para manter o bom funcionamento do organismo”, explica. Contar calorias não é uma preocupação: eliminar o excesso de peso é apenas consequência da qualidade dos alimentos que se está ingerindo.

De rei a mendigo
A proposta do Rituaali é comer bem no café da manhã (como um rei), almoçar como um príncipe e jantar como um mendigo (o jantar é um prato de sopa”, às 18h30). “A ideia de comer algo leve e cedo é que a digestão seja completada antes de você dormir, para garantir um sono de melhor qualidade”, diz a médica Daniela Kanno, também diretora do spa.

Além de não passar fome, eu me surpreendi com a variedade de opções de pratos muito saborosos (e saudáveis). E pedi algumas das receitas para compartilhar aqui. Elas foram desenvolvidas pelos chefs do Rituaali sob supervisão da nutricionista Milene Lannes.

MEDALHÃO DE NOZ PECÃ

Ingredientes

1 cebola média
2 tomates italianos médios
3 dentes de alho
2 cenouras pequenas
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 xícaras (chá) de noz pecã trituradas
½ xícara (chá) de quinoa em flocos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto

Modo de preparo
Corte a cebola e o tomate em cubinhos. Rale a cenoura e o alho. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e modele-os em formato de medalhão. Leve ao para assar em um tabuleiro untado. Asse a 180° por 8 minutos.
Rende 10 porções

Sugestão: sirva com purê de batata baroa (mandioquinha), tiras de abobrinha refogada e cogumelos salteados, como na foto, ou com o acompanhamento de sua preferência.

PANQUECA DE ESPINAFRE E RICOTA DE AMÊNDOAS COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes massa
2 xícaras (chá) de espinafre
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 copos americanos de água (400 ml)
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje uma concha em um frigideira antiaderente no fogo médio. Deixe dourar bem e vire a panqueca.
Rende 15 unidades.

Ricota de amêndoas

Ingredientes
200 g de resíduo de amêndoas (o que sobra depois de coar o leite de amêndoas)
½ dente de alho picado
50 g de pimentão assado ou refogado picado
¼ de cebola picada
1 tomate italiano sem sementes picado
2 pitadas de sal do himalaia ou marinho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Cheiro verde e manjericão picados à gosto

Misture bem todos os ingredientes. Recheie as panquecas e sirva com molho de tomates caseiro.

Pode ser usada para passar no pão, rechear panqueca, torta, esfiha ou como cobertura da pizza. Dá para variar os temperos, usando ingredientes de sua preferência. 
Mantenha armazenada na geladeira por até 3 dias.

ALMÔNDEGAS DE NOZ PECÃ



Ingredientes
2 xícaras (chá) de noz pecã triturada
1 xícara (chá) de tofu
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e shoyu para temperar

Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Enrole bolinhas de tamanho médio. Unte uma forma com azeite e coloque as almôndegas. Leve ao forno a 180° e deixe assar por 5 a 10 minutos.
Rende 40 unidades de 20 g

Sugestão: sirva com pimentões refogados, molho de tomate caseiro e legumes assados.

TOFU COM CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes
1 kg de tofu soft
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de molho shoyu light
1 xícara (chá) de castanha do pará triturada
1 xícara (chá) de farelo de milho
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Água

Modo de preparo

Corte o tofu em 10 fatias e coloque em uma tigela. Acrescente o azeite e o shoyu e deixe marinar por 24 horas na geladeira. Em uma outra tigela misture o tomilho, o farelo de milho, o sal e a castanha triturada. Acrescente a água aos poucos para que a mistura vire uma crosta. Coloque o tofu já marinado em um tabuleiro untado e despeje a crosta por cima dele. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 10 minutos.

Sugestão: sirva com purê de abóbora, batata doce ou outro de sua preferência.

SORVETE DE MORANGO

Ingredientes
200 g de morango congelado
½ xícara (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de agave ou mel

Modo de preparo
Bata os ingredientes no mixer ou no liquidificador até obter uma massa homogênea. Despeje em taças e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até obter a consistência de sorvete. Decore com frutas, castanha triturada ou uma calda de frutas natural.
Rende 4 porções

MOUSSE DE ALFARROBA

Ingredientes
2 xícaras (chá) de castanha de caju
1 colher (sopa) de açúcar de coco
2 colheres (sopa) de afarroba em pó
1/2 copo americano de água (100 ml)
3 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Distribua em taças e leve à geladeira para resfriar por 3 horas antes de servir. 
Rende 4 porções

SOPA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes
2 cebolas médias picadas
Alho a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1/2 kg de grão de bico
Sal para temperar
Gergelim preto para decorar

Modo de preparo
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o grão de bico, o sal e refogue. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Se preferir, acrescente mais água.
Rende de 4 a 5 porções

SOPA DE INHAME

Ingredientes
2 cebolas médias picadas
Alho a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal à gosto
1 kg de inhame
Gergelim preto para decorar

Modo de preparo
Higienize e descasque o inhame. Corte em cubos e reserve. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o inhame e o sal e refogue. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Se preferir, acrescente mais água.
Rende de 4 a 5 porções

SOPA DE CENOURA

Ingredientes
2 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 kg de cenoura
100 g de gengibre
Sal para temperar
Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo
Higienize e descasque a cenoura. Corte em cubos e reserve. Em uma panela refogue a cebola no azeite. Acrescente a cenoura, o sal e o gengibre. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Volte a sopa batida para a panela e acrescente o mel e o tomilho.
Rende de 4 a 5 porções

A jornalista Angélica Banhara viajou a convite do Spa Rituaali

Quantas vezes a gente chega em casa cansada, com fome e, sem energia nem imaginação para preparar um jantar rápido, acaba comendo um sanduíche? Ou cai no piloto automático de fazer sempre a mesma salada, a mesma receita de suco verde?

Pensando em nós, seres normais que, apesar de bem-intencionados, nem sempre conseguimos variar receitas e ingredientes como gostaríamos, a jornalista Eliane Contreras, editora de nutrição da revista Boa Forma, acaba de lançar o livro Simples e Saudável: 250 Receitas Levinhas e Funcionais (editora Abril, 45 reais).

Trabalhei 16 anos na Boa Forma, a maioria deles com Eliane. Juntas, cansamos de quebrar a cabeça pensando em como facilitar a vida de quem quer ter uma alimentação mais saudável, mas não abre mão do prazer de comer e vive correndo contra o relógio (é o seu caso?).

Nas receitas da revista, o cuidado sempre foi usar ingredientes fáceis de encontrar, ter um modo de preparo simples (com o conceito de quase de juntar e servir) e, muito importante, ser gostoso. Eliane adora cozinhar, é casada com um chef de cozinha e uma das profissionais mais detalhistas que eu conheço: testa as receitas, questiona as “autoras”, sugere modificações. Só assina embaixo daquilo que realmente funciona. Ao escolher as receitas deste livro, elaboradas por nutricionistas, culinaristas e chefs também apaixonados por alimentação saudável, a editora priorizou as que, além de deliciosas, leves e fáceis de fazer, incluem ingredientes que oferecem benefícios extras à saúde. O livro está lindo, com fotos que dão água na boca. Selecionamos, Eliane e eu, as receitas abaixo, para compartilhar com você. Experimente e conte pra gente o que achou!

NHOQUE DE BETERRABA

ingredientes

• 1 kg de beterraba

• 1 fatia grossa (250 g) de ricota fresca

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 4 colheres (sobremesa) de queijo parmesão light ralado

• Galhinhos de alecrim (para decorar)

Molho branco

• 2 ½ copos (500 ml) de leite desnatado

• 200 g de ricota fresca

• 1 colher (sopa) de requeijão light

• 1 queijinho fundido light

• 1 pitada de sal (de preferência, sal grosso moído na hora)

• 1 pitada de noz-moscada moída na hora

modo de fazer

Cozinhe a beterraba com a casca. Escorra a água e bata a beterraba no liquidificador até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo médio para secar a água, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Deixe esfriar, junte os outros ingredientes, faça bolinhas e sirva com o molho branco. Polvilhe com o queijo parmesão e decore com alecrim.

Molho branco: em uma panela, junte os ingredientes e leve ao fogo brando por dez minutos, mexendo sempre.

Rende 4 porções

Calorias 343 por porção

Dificuldade média
 
Receita sugerida por Caro Gall, da All Light Gourmet, em São Paulo.

QUICHE DE QUINUA COM FRANGO

ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de quinua em grão colorida (amarela, vermelha e castanha), cozida com água e pouco sal

• 3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz

• 2 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem

• 1 colher (chá) de sal

• Água (o necessário para dar liga)

Recheio

• 2 coheres (sopa) de azeite extravirgem

• 2 xícaras (chá) de filé de peito de frango cozido com sal e desfiado

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 xícara (chá) de salsa picada

• 4 claras e 1 gema

• 1 vidro (200 ml) de leite de coco light

• 1 colher (chá) rasa de sal

modo de fazer

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, esfarelando-os com os dedos. Aos poucos, adicione a água até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma média (20 cm de diâmetro) com aro removível (pressione a massa com os dedos). Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.

Recheio: em uma panela, aqueça o azeite e refogue o frango com a cebola e o alho. Adicione a salsa e reserve. Bata as claras em neve. Aos poucos, acrescente a gema e o leite de coco até formar um creme. Tempere com o sal. Adicione o frango refogado e misture bem. Espalhe na massa pré-assada. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Rende 10 porções

Calorias 235 por porção

Dificuldade média

Receita sugerida pela digital influencer Gabriela Pugliesi, do site Gabriela Pugliesi.

TORTA DE COUVE-FLOR E FRANGO

ingredientes

• 200 g de peito de frango desossado e sem pele

• 2 copos de água

• 1 ramo de tomilho

• 1 folha de louro

• 1 canela em pau

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 couve-flor pequena

• 3 colheres (sopa) de requeijão light

• 2 colheres (chá) de azeite extravirgem

• 1 colher (sopa) de queijo
parmesão light

• Azeite (para untar)

modo de fazer

Na panela de pressão, coloque o frango, a água, o tomilho, o louro, a canela, o sal e a pimenta. Tampe e, assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos. Desfie o frango e reserve. Cozinhe a couve-flor em água e sal, separe em floretes bem pequenos. Misture com o frango, 1/3 do requeijão e o azeite. Ajuste o sal e coloque em um refratário (aperte bem) untado com o azeite. Espalhe o restante do requeijão e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos (ou até dourar).

Rende 2 porções

Calorias 284 por porção

Dificuldade média

Receita sugerida pela nutricionista Alessandra Rodrigues e pela chef Anna Baptista, ambas de São Paulo.

CREME DE CAFÉ GELADO

ingredientes

• 2 ovos batidos

• 1 1/2 xícara (chá) de leite semidesnatado

• 3 colheres (sopa) de adoçante culinário (estévia ou xilitol)

• 2 colheres (chá) de café solúvel em pó

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• Canela em pó e raspas de limão

(para decorar)

modo de fazer

Em uma tigela média, misture bem o ovo, o leite, o adoçante, o café e a baunilha. Distribua entre quatro taças refratárias individuais e arrume-as em uma frigideira funda. Encha a frigideira com água até 1,5 centímetro da borda dos potinhos. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, reduza a chama, tampe os potinhos e deixe cozinhar por 15 minutos. Espere esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas ou até gelar bem. Decore com a canela e as raspas de limão.

Rende 4 taças

Calorias 110 por taça

Dificuldade baixa

Receita criada pela nutricionista Vanessa Leite, da Clínica Vanessa Leite, em Porto Alegre.

DOCE DE ABÓBORA

ingredientes

• 1 kg de abóbora-de-pescoço sem casca, cortada em pedaços

• 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário

• 2 canelas em pau

• 5 cravos-da-índia

• 1 xícara (café) de água

modo de fazer

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa até a abóbora ficar bem macia (acrescente mais água se necessário). Retire da panela e amasse com um garfo os pedaços que não se desmancharem. Sirva geladinho.

Rende 10 porções

Calorias 40 por porção

Dificuldade baixa

Receita sugerida pela nutricionista e personal diet Sonja Salles, do NutriNew, no Rio de Janeiro.