Sem produtos de origem animal
Não sou exatamente carnívora, mas gosto bastante de peixe, ovo e queijo, faço iogurte em casa e achei que iria precisar de uma dose extra de boa vontade para encarar alguns dias de cardápio vegano. O médico Luiz Fernando Sella, diretor do spa, diz que prefere usar o termo “nutrição vital” a vegano. “Os alimentos certos têm o poder de evitar e de curar doenças. Baseados nisso, criamos um cardápio com o objetivo de oferecer uma nutrição vital, com ingredientes selecionados para fornecer todos os nutrientes necessários para manter o bom funcionamento do organismo”, explica. Contar calorias não é uma preocupação: eliminar o excesso de peso é apenas consequência da qualidade dos alimentos que se está ingerindo.

De rei a mendigo
A proposta do Rituaali é comer bem no café da manhã (como um rei), almoçar como um príncipe e jantar como um mendigo (o jantar é um prato de sopa”, às 18h30). “A ideia de comer algo leve e cedo é que a digestão seja completada antes de você dormir, para garantir um sono de melhor qualidade”, diz a médica Daniela Kanno, também diretora do spa.

Além de não passar fome, eu me surpreendi com a variedade de opções de pratos muito saborosos (e saudáveis). E pedi algumas das receitas para compartilhar aqui. Elas foram desenvolvidas pelos chefs do Rituaali sob supervisão da nutricionista Milene Lannes.

MEDALHÃO DE NOZ PECÃ

Ingredientes

1 cebola média
2 tomates italianos médios
3 dentes de alho
2 cenouras pequenas
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 xícaras (chá) de noz pecã trituradas
½ xícara (chá) de quinoa em flocos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto

Modo de preparo
Corte a cebola e o tomate em cubinhos. Rale a cenoura e o alho. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e modele-os em formato de medalhão. Leve ao para assar em um tabuleiro untado. Asse a 180° por 8 minutos.
Rende 10 porções

Sugestão: sirva com purê de batata baroa (mandioquinha), tiras de abobrinha refogada e cogumelos salteados, como na foto, ou com o acompanhamento de sua preferência.

PANQUECA DE ESPINAFRE E RICOTA DE AMÊNDOAS COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes massa
2 xícaras (chá) de espinafre
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 copos americanos de água (400 ml)
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje uma concha em um frigideira antiaderente no fogo médio. Deixe dourar bem e vire a panqueca.
Rende 15 unidades.

Ricota de amêndoas

Ingredientes
200 g de resíduo de amêndoas (o que sobra depois de coar o leite de amêndoas)
½ dente de alho picado
50 g de pimentão assado ou refogado picado
¼ de cebola picada
1 tomate italiano sem sementes picado
2 pitadas de sal do himalaia ou marinho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Cheiro verde e manjericão picados à gosto

Misture bem todos os ingredientes. Recheie as panquecas e sirva com molho de tomates caseiro.

Pode ser usada para passar no pão, rechear panqueca, torta, esfiha ou como cobertura da pizza. Dá para variar os temperos, usando ingredientes de sua preferência. 
Mantenha armazenada na geladeira por até 3 dias.

ALMÔNDEGAS DE NOZ PECÃ



Ingredientes
2 xícaras (chá) de noz pecã triturada
1 xícara (chá) de tofu
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e shoyu para temperar

Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Enrole bolinhas de tamanho médio. Unte uma forma com azeite e coloque as almôndegas. Leve ao forno a 180° e deixe assar por 5 a 10 minutos.
Rende 40 unidades de 20 g

Sugestão: sirva com pimentões refogados, molho de tomate caseiro e legumes assados.

TOFU COM CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes
1 kg de tofu soft
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de molho shoyu light
1 xícara (chá) de castanha do pará triturada
1 xícara (chá) de farelo de milho
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Água

Modo de preparo

Corte o tofu em 10 fatias e coloque em uma tigela. Acrescente o azeite e o shoyu e deixe marinar por 24 horas na geladeira. Em uma outra tigela misture o tomilho, o farelo de milho, o sal e a castanha triturada. Acrescente a água aos poucos para que a mistura vire uma crosta. Coloque o tofu já marinado em um tabuleiro untado e despeje a crosta por cima dele. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 10 minutos.

Sugestão: sirva com purê de abóbora, batata doce ou outro de sua preferência.

SORVETE DE MORANGO

Ingredientes
200 g de morango congelado
½ xícara (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de agave ou mel

Modo de preparo
Bata os ingredientes no mixer ou no liquidificador até obter uma massa homogênea. Despeje em taças e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até obter a consistência de sorvete. Decore com frutas, castanha triturada ou uma calda de frutas natural.
Rende 4 porções

MOUSSE DE ALFARROBA

Ingredientes
2 xícaras (chá) de castanha de caju
1 colher (sopa) de açúcar de coco
2 colheres (sopa) de afarroba em pó
1/2 copo americano de água (100 ml)
3 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Distribua em taças e leve à geladeira para resfriar por 3 horas antes de servir. 
Rende 4 porções

SOPA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes
2 cebolas médias picadas
Alho a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1/2 kg de grão de bico
Sal para temperar
Gergelim preto para decorar

Modo de preparo
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o grão de bico, o sal e refogue. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Se preferir, acrescente mais água.
Rende de 4 a 5 porções

SOPA DE INHAME

Ingredientes
2 cebolas médias picadas
Alho a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal à gosto
1 kg de inhame
Gergelim preto para decorar

Modo de preparo
Higienize e descasque o inhame. Corte em cubos e reserve. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o inhame e o sal e refogue. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Se preferir, acrescente mais água.
Rende de 4 a 5 porções

SOPA DE CENOURA

Ingredientes
2 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 kg de cenoura
100 g de gengibre
Sal para temperar
Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo
Higienize e descasque a cenoura. Corte em cubos e reserve. Em uma panela refogue a cebola no azeite. Acrescente a cenoura, o sal e o gengibre. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Volte a sopa batida para a panela e acrescente o mel e o tomilho.
Rende de 4 a 5 porções

A jornalista Angélica Banhara viajou a convite do Spa Rituaali

Comida é um assunto sem fim. E nunca se falou tanto nesse assunto como nos últimos anos. No momento em que ser saudável é a nova riqueza e que a simplicidade ganha ares de luxo, o evento Food Forum reuniu esta semana, na Casa Fasano, cerca de 450 pessoas – entre empreendedores, empresários, chefs de cozinha, nutricionistas e jornalistas – para discutir tendências, movimentos de mercado e comportamento de consumo no segmento. Empresários e especialistas de peso foram convidados para apresentar cases, ideias e visões para o futuro, entre eles: Alessandra Luglio (nutricionista), Alexandra Forbes (jornalista e cofundadora do Reffetorio Gastromotiva), Carlos Ferreirinha (fundador da Bento Store e presidente da MCF Consultoria), Charles Piriou (diretor da CP&CO e cofundador da Simplesmente), Ailin Aleixo (jornalista e fundadora do portal Gastrolândia), Carla Pernambuco (chef de cozinha e fundadora do Carlota),  Danielle Dahoui (empresária, chef e fundadora do Ruella Bistrô) e Rogério Fasano (CEO do grupo Fasano). O formato das palestras foi inspirado no TED, com duração de 20 minutos.
As apresentações reforçaram a ligação entre comida, saúde e sustentabilidade: termos intimamente ligados. Hoje em dia, não podemos falar de um sem abordar o outro, principalmente se a proposta é RE-pensar e RE-fletir sobre alimentação. Listo, a seguir, alguns temas que perpassaram as 13 palestras e se reafirmam como fortes tendências.

Clean Label: rótulo “limpo”
Reflexo do interesse do consumidor por alimentos mais saudáveis, os produtos “clean label” são formulados priorizando poucos ingredientes simples, naturais, frescos, sem corantes ou conservantes artificiais – tudo isso apresentado de um jeito fácil de entender. Um exemplo: iogurte. Para a sua produção são essencialmente necessários leite fresco e fermento lácteo. Já existem algumas poucas opções “clean” no mercado, em contraposição a vários produtos com mais de dez ingredientes listados no rótulo, alguns deles impronunciáveis. Produzir esse tipo de alimento “clean” é mais complicado do que parece: exige cuidado na seleção dos ingredientes e da tecnologia de fabricação mais adequados para a obtenção de alimentos de qualidade e seguros, ou seja, livre de contaminações. Algumas marcas que são referência nesse segmento apresentaram seus cases no Food Forum.

Nutrição consciente: comer de forma responsável
De onde vem a minha comida? Qual o impacto ambiental das minhas escolhas à mesa? “Não existem pessoas saudáveis em um planeta doente”, diz a nutricionista Alessandra Luglio, palestrante no fórum. Nutrição consciente significa sair da zona de conforto e repensar vários pontos ligados à nossa alimentação no dia a dia. Já imaginou o desgaste da biosfera para trazer um kiwi da Nova Zelândia ao Brasil? Preciso mesmo disso? Por que não priorizar produtos da estação e que são produzidos próximo de onde vivemos?
“Chamamos de ‘pegada ambiental’ os recursos que as atividades humanas consomem, em termos de água, terra e ar, para produzir nossos bens de consumo ou, simplificando, é o tamanho da pegada que deixamos no planeta para atender ao nosso estilo de vida”, diz Alessandra. Outro exemplo: “Quando pensamos na indústria da carne, a pegada ecológica é enorme, já que ela necessita de terra tanto para a pastagem dos animais quanto para o plantio de matéria prima necessária para produzir a ração que os alimenta. A pegada de carbono também é grande, pois é responsável pela emissão de cerca de 18% de todos os gases de efeito estufa, enquanto os meios de transporte são responsáveis por 13%. E, pensando na pegada de água, a indústria da carne é responsável por 60% do consumo de toda a água potável só no Brasil”, complementa a nutricionista. Ela reforça que, para a nossa escolha alimentar, os impactos ambientais são tão importantes quanto o valor nutricional dos alimentos.

Plant Based Diet: mais vegetais e integrais
Não se trata de uma dieta, mas de um estilo de vida que prioriza o consumo de legumes, verduras, leguminosas, grãos e cereais, além de alimentos integrais na sua forma mais natural, não refinada, minimamente processada. E exclui ou reduz o consumo de proteína animal: carnes em geral, produtos lácteos e derivados, ovos ebalimentos altamente refinados, como farinhas brancas e açúcar.
Aqui entra também a sugestão de optar por alimentos mais baratos e mais saudáveis, priorizando os produtos da estação e que são plantados na região em que moramos. Nossa saúde não depende do consumo daquela frutinha desidratada importada que só cresce nas montanhas do Tibete…

Essa nova maneira de pensar a alimentação considera e valoriza uma redução da cadeia de fornecimento. “Quanto menos pessoas e etapas intermediárias estiverem envolvidas no fornecimento de alimentos, melhor. Dessa forma, aumentamos a economia rural, criamos novas formas de vender e divulgar produtos locais e atraímos novos tipos de clientes”, defende Alessandra Luglio.

Trata-se de um resgate da feira que reforça a conexão entre o campo e a mesa, que estava pra lá de desgastada. E a nossa saúde agradece, já que um cardápio rico em legumes e frutas monta uma defesa contra as Doenças Crônicas Não-Transmissíveis (DCNT), como diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensão, obesidade e diversos tipos de câncer. Os números atuais são assustadores e exigem medidas urgentes. Segundo Alessandra Luglio,

• 52,5% da população brasileira está com sobrepeso
• 8,3 milhões de pessoas que morrem de câncer por ano (1/3 dos casos são evitáveis)
• As Doenças Crônicas Não-Transmissíveis são causas de 70% das mortes.

Repensar o ato de comer
Comer é mais do que ingerir nutrientes; comida é mais do que um conjunto de propriedades nutricionais. E o objetivo de comer também vai além de construir um abdômen seco e trincado. Comer é prazer, é nutrir, é emoção, envolve socialização. Por que restringir tanto algo tão completo? Nas palestras, o pano de fundo é o resgate da simplicidade. Cozinhar sua própria refeição sempre que possível, apreciar pratos simples e alimentos feitos com poucos ingredientes, de qualidade, de preferência orgânicos. Menos é mais: o convite é redescobrir os sabores vindos da natureza.

Reutilizar: não ao desperdício
“A palavra reutilização é uma das mais importantes quando pesamos em alimentação sustentável. O desperdício e a perda de alimentos são imensos no mundo inteiro e nessa situação escondem-se muitas oportunidades de negócios. Soluções que vão desde a doação para instituições de caridade até utilização das sobras para fabricação de combustível estão sendo pensadas e colocadas em prática”, conta Alessandra Luglio. Enquanto 1/3 dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado, milhões de pessoas passam fome todos os dias.
O Refettorio Gastromotiva foi o exemplo de iniciativa apresentado no Food Forum para reverter essa situação. Trata-se de um restaurante-escola criado no Rio de Janeiro durante os jogos olímpicos que serve jantares gratuitos para a população carente. A iniciativa surgiu dos chefs Massimo Bottura (Food for Soul), David Hertz (Gastromotiva, um movimento de gastronomia social) e da jornalista Alexandra Forbes para contribuir na luta contra o desperdício de alimentos, má nutrição e exclusão social. No espaço, chefs convidados e jovens talentos cozinham com ingredientes excedentes doados. O formato é possível de ser replicado em qualquer lugar.
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“Cada vez mais pessoas e organizações estão percebendo a importância de pensar e colocar em prática ações que garantam que as próximas gerações tenham um planeta mais saudável e tenham condições de viver mais saudáveis, felizes e produtivas”, diz Charles Piriou, diretor da CP&Co Consultoria, co-fundador da Simplesmente e idealizador do Food Forum. “E o conhecimento é a arma mais importante para moldar uma sociedade mais sustentável”, completa.
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Já que estamos falando de tendências, finalizo com a frase do palestrante Carlos Ferreirinha, um dos maiores especialistas em mercado de luxo no Brasil, fundador da Bento Store (aquela loja conceito de mobile food, com marmitas e garrafinhas que viraram objeto de desejo) e presidente da MCF Consultoria:

“Nós éramos vistos pelo que vestíamos e, agora, somos vistos pelo que comemos”.

São Paulo acaba de ganhar um novo espaço premium de fitness inspirado nos estúdios nova-iorquinos: o Studio Soulbox, no Itaim, bairro nobre da capital paulista. O diferencial são as aulas que mesclam artes marciais, treinamento funcional e alta tecnologia. Mais uma escola de lutas? Não. E você vai descobrir porquê.
Os treinos acontecem em uma sala hi-tech de 180 metros quadrados, com som e iluminação especiais e 38 bags (sacos de pancada) equipadas com sensores que medem a performance dos alunos (número de chutes e socos, potência e gasto calórico).
A aventura começa na sala escura com o bordão do locutor de UFC Bruce Buffer: “It´s tiiiiime!!”
A partir daí, o jogo de luzes e a trilha sonora levam os alunos para um tipo de universo paralelo, em uma batalha desafiadora que não deixa de ser divertida. Não precisa saber artes marciais para participar: o professor explica didaticamente cada exercício e o ritmo da música ajuda a entrar no clima. São 45 minutos intensos, que se dividem entre socos inspirados no boxe e chutes de muay thai intercalados com exercícios de treinamento funcional.

Na primeira parte da aula SoulBox fizemos exercícios de “sombra” (movimentos de luta sem um adversário) fora da bag, intercalados com agachamentos, polichinelos e flexões, entre outros exercícios funcionais. Em vez do estilo quase militar das aulas tradicionais de luta, em que o coach te empurra para uma batalha que parece ser de vida ou morte, a pegada da Soulbox é motivacional, estimulando você a descarregar as tensões, competir consigo mesmo e desconectar do mundo fora da sala. A aula não tem combate: nosso adversário é o stress e tudo aquilo que tira o nosso foco.

Na segunda etapa do treino colocamos as luvas e partimos para as sequências de chutes e socos na bag, mais séries de exercícios funcionais e de força. A ideia é trabalham o condicionamento físico, a frequência cardíaca e melhorar o tônus muscular.

No final da aula, não podia faltar uma sequência mortal de abdominais. E, depois, os exercícios de respiração e o relaxamento.

Num canto da sala, um painel mostra o ranking da aula. Cada bag está equipada com um sensor conectado a um bracelete que o aluno recebe antes de entrar na sala. Ambos se comunicam com um coletor de dados, que envia informações em tempo real para o ranking do painel e para o perfil do aluno. A partir da leitura dos batimentos cardíacos, o bracelete fornece o gasto calórico, a média da frequência cardíaca e a energia total gerada na aula (a partir da potência e quantidade de chutes e socos).

Um grupo de professores, liderado pelos coordenadores técnicos Danilo Nery e a Adriana Franco, desenvolveu cinco modalidades de aulas para o estúdio. Duas delas já estão disponíveis: a SoulBox e a BodyBag, em que, além da bag são utilizados kettbell (um tipo de bola de ferro com alça), cinto de tração e extensores. O objetivo é trabalhar o corpo inteiro de maneira integrada, com o foco em queima de gordura e melhora do tônus muscular. As outras três modalidades serão lançadas em março.

aulas avulsas
Assim como os estúdios de bike indoor que fazem sucesso em São Paulo, a SoulBox adota o sistema “pay per use”. Não tem matrícula nem mensalidade, você compra créditos de aulas avulsas (55 reais) ou pacotes de aulas (a partir de 39 reais por aula) pelo site.

“A grande vantagem da venda de créditos em vez de planos com mensalidade é que o aluno só paga pelas aulas que realmente reservar”, diz Renata Moraes Vichi, 35 anos, sócia da SoulBox. Renata, que é vice-presidente do Grupo CRM (que reúne as marcas Kopenhagen e Brasil Cacau) e CEO/sócia da JV e Lindt & Sprungli Brazil, se uniu aos empresários João Audi (ex-executivo do grupo JBS) e ao jovem empreendedor André Audi (CEO da Nutricar, uma empresa de carrinhos de alimentação saudável para o mercado corporativo), de 27 anos, para a empreitada fitness. O investimento na SoulBox foi de 3 milhões de reais.

“Nossa proposta tem tudo a ver com o momento que vivemos, em que as pessoas estão valorizando hábitos mais saudáveis, estão mais preocupadas com a condição física e dispostas a se alimentar melhor”, fala André Audi.

Experimentei ontem, em primeira mão, a aula HOLOS50, novo programa de ginástica desenvolvido pelo professor Paulo Junqueira, criador do método Superioga (modalidade de ioga dinâmica e vigorosa que está conquistando alunos dentro e fora das academias).
Junqueira, que é professor de Educação Física, mestre de ioga e também estudou artes marciais, decidiu unir suas três paixões para montar um programa de exercícios com a proposta de trabalhar o corpo, a respiração e as emoções em 50 minutos de aula. “Reuni exercícios que fizeram parte da minha prática pessoal nos últimos 20 anos”, conta o professor. “Holos significa ‘todo’, integração entre as partes. Queria resgatar o conceito de ginástica, a técnica de trabalhar o corpo, mas expandi-lo para trabalhar também a mente, tanto do ponto de vista da concentração, do estar presente aqui e agora, como do extravasar das emoções”, completa.

Como unir tudo isso? Só fazendo a aula para entender.

A trilha sonora anos 80 resgata o clima “Flashdance” para a aula, enquanto Junqueira explica que a respiração deve ser nasal o tempo todo, ou seja, o ar entra e sai pelo nariz. “A respiração nasal equilibra a freqüência cardíaca, favorece a oxigenação do sangue e ajuda a regular a temperatura corporal”, diz. E é dada a largada!

A HOLOS50 é dividida em três blocos.

O 1º bloco é um WORKOUT para elevar a frequência cardíaca, com exercícios clássicos de calistenia como corrida no lugar elevando os joelhos, polichinelos, abdominais e agachamentos. Começa a suadeira.

No 2º bloco entra em cena a GINÁSTICA MARCIAL, com movimentos de taekwondo, kung fu e capoeira. Na capoeira, vale a ginga e o alongamento. No taekwondo, chutes e explosão. No kung fu, equilíbrio, alongamento, coordenação. Aqui fica claro a conexão corpo & mente, quer seja na hora de se concentrar em uma postura de equilíbrio ou no momento de extravasar a emoção em uma sequência de chutes. Adorei este bloco, pois tenho muita vontade de  aprender artes marciais, embora não goste da ideia de combate.

O 3º e último bloco é de GINÁSTICA INDIANA. Aqui, a ideia é praticar desde posturas de ioga e Superioga até os Ritos Tibetanos (exercícios que buscam equilibrar os chakras, centros energéticos do corpo, para garantir saúde, vitalidade e juventude). O ritmo diminui: é hora de focar no “eu” interior, redobrar a atenção com a respiração e trabalhar sequências que exigem tônus muscular. Sou suspeita, porque já sou praticante e fã incondicional de ioga e Superioga…

Embora intensos, os 50 minutos da HOLOS50 passaram muito rápido, tanto por conta da dinâmica da aula como pela variedade de técnicas e exercícios. Saí com o corpo cansado e a cabeça leve… No teste do “dia seguinte”, acordei com o corpo todo dolorido, mas não dor de lesão e sim aquela sensação gostosa de ter cada centímetro de músculo trabalhado.

“Quis criar uma aula baseada em três pontos que considero muito importantes: ser uma atividade física eficiente e segura, que ative e extravase as emoções e que trabalhe de forma consciente e profunda a conexão de corpo e mente”, define Junqueira.

A HOLOS50 será apresentada oficialmente amanhã no Gracie School Superioga, estúdio recém-inaugurado em Pinheiros (rua Capitão Antonio Rosa, 444). A novidade entra na grade de aulas do estúdio em fevereiro e deve chegar a outras academias do Brasil ainda no primeiro semestre.