Nesses tempos de valorização de hábitos saudáveis tenho encontrado cada vez mais pessoas interessadas em diminuir (ou cortar) o consumo de carne e companhia. Eu mesma, que há tempos escolho com cuidado e carinho o que coloco no prato, estou procurando substituir parte da proteína animal pela vegetal. Quando falamos em proteína vegetal, a primeira coisa que vem à cabeça é a “carne de soja”, ou proteína texturizada de soja. Mas essa não é a única opção.
Quando estourou a Operação Carne Fraca (em que a Polícia Federal investiga empresas acusadas de adulterar carne e derivados) eu estava no Rituaali, um hotel/spa em Penedo, no Rio de Janeiro, que segue os princípios da Medicina de Estilo de Vida e oferece alimentação à base de vegetais, frutas, cereais integrais, grãos e castanhas, sem de produtos de origem animal.
A Medicina de Estilo de Vida propõe prevenir e tratar Doenças Crônicas Não-Transmissíveis (hipertensão, diabetes, problemas cardiovasculares e vários tipos de câncer) a partir da mudança de estilo de vida. Isso quer dizer adotar hábitos saudáveis, como não fumar, ter uma alimentação balanceada, praticar atividade física com regularidade, controlar o stress e ter uma boa qualidade de sono.
A especialidade, em ascensão no mundo todo, surgiu nos Estados Unidos pelas mãos de um grupo liderado pelo médico Edward Philips, fundador e diretor do Institute of Lifestyle Medicine (ILM), da Universidade de Harvard. No Rituaali, a proposta é ajudar os hóspedes a criar uma rotina de hábitos mais equilibrados e saudáveis durante o período mínimo de uma semana para, depois, incorporar as mudanças no dia a dia e, assim, viver mais e melhor.
Sem produtos de origem animal
Não sou exatamente carnívora, mas gosto bastante de peixe, ovo e queijo, faço iogurte em casa e achei que iria precisar de uma dose extra de boa vontade para encarar alguns dias de cardápio vegano. O médico Luiz Fernando Sella, diretor do spa, diz que prefere usar o termo “nutrição vital” a vegano. “Os alimentos certos têm o poder de evitar e de curar doenças. Baseados nisso, criamos um cardápio com o objetivo de oferecer uma nutrição vital, com ingredientes selecionados para fornecer todos os nutrientes necessários para manter o bom funcionamento do organismo”, explica. Contar calorias não é uma preocupação: eliminar o excesso de peso é apenas consequência da qualidade dos alimentos que se está ingerindo.
De rei a mendigo
A proposta do Rituaali é comer bem no café da manhã (como um rei), almoçar como um príncipe e jantar como um mendigo (o jantar é um prato de sopa”, às 18h30). “A ideia de comer algo leve e cedo é que a digestão seja completada antes de você dormir, para garantir um sono de melhor qualidade”, diz a médica Daniela Kanno, também diretora do spa.
Além de não passar fome, eu me surpreendi com a variedade de opções de pratos muito saborosos (e saudáveis). E pedi algumas das receitas para compartilhar aqui. Elas foram desenvolvidas pelos chefs do Rituaali sob supervisão da nutricionista Milene Lannes.
MEDALHÃO DE NOZ PECÃ
Ingredientes
1 cebola média
2 tomates italianos médios
3 dentes de alho
2 cenouras pequenas
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 xícaras (chá) de noz pecã trituradas
½ xícara (chá) de quinoa em flocos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a cebola e o tomate em cubinhos. Rale a cenoura e o alho. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e modele-os em formato de medalhão. Leve ao para assar em um tabuleiro untado. Asse a 180° por 8 minutos.
Rende 10 porções
Sugestão: sirva com purê de batata baroa (mandioquinha), tiras de abobrinha refogada e cogumelos salteados, como na foto, ou com o acompanhamento de sua preferência.
PANQUECA DE ESPINAFRE E RICOTA DE AMÊNDOAS COM MOLHO DE TOMATE
Ingredientes massa
2 xícaras (chá) de espinafre
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 copos americanos de água (400 ml)
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje uma concha em um frigideira antiaderente no fogo médio. Deixe dourar bem e vire a panqueca.
Rende 15 unidades.
Ricota de amêndoas
Ingredientes
200 g de resíduo de amêndoas (o que sobra depois de coar o leite de amêndoas)
½ dente de alho picado
50 g de pimentão assado ou refogado picado
¼ de cebola picada
1 tomate italiano sem sementes picado
2 pitadas de sal do himalaia ou marinho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Cheiro verde e manjericão picados à gosto
Misture bem todos os ingredientes. Recheie as panquecas e sirva com molho de tomates caseiro.
Pode ser usada para passar no pão, rechear panqueca, torta, esfiha ou como cobertura da pizza. Dá para variar os temperos, usando ingredientes de sua preferência. Mantenha armazenada na geladeira por até 3 dias.
ALMÔNDEGAS DE NOZ PECÃ
Ingredientes
2 xícaras (chá) de noz pecã triturada
1 xícara (chá) de tofu
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e shoyu para temperar
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Enrole bolinhas de tamanho médio. Unte uma forma com azeite e coloque as almôndegas. Leve ao forno a 180° e deixe assar por 5 a 10 minutos.
Rende 40 unidades de 20 g
Sugestão: sirva com pimentões refogados, molho de tomate caseiro e legumes assados.
TOFU COM CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
1 kg de tofu soft
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de molho shoyu light
1 xícara (chá) de castanha do pará triturada
1 xícara (chá) de farelo de milho
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Água
Modo de preparo
Corte o tofu em 10 fatias e coloque em uma tigela. Acrescente o azeite e o shoyu e deixe marinar por 24 horas na geladeira. Em uma outra tigela misture o tomilho, o farelo de milho, o sal e a castanha triturada. Acrescente a água aos poucos para que a mistura vire uma crosta. Coloque o tofu já marinado em um tabuleiro untado e despeje a crosta por cima dele. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 10 minutos.
Sugestão: sirva com purê de abóbora, batata doce ou outro de sua preferência.
SORVETE DE MORANGO
Ingredientes
200 g de morango congelado
½ xícara (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de agave ou mel
Modo de preparo
Bata os ingredientes no mixer ou no liquidificador até obter uma massa homogênea. Despeje em taças e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até obter a consistência de sorvete. Decore com frutas, castanha triturada ou uma calda de frutas natural.
Rende 4 porções
MOUSSE DE ALFARROBA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de castanha de caju
1 colher (sopa) de açúcar de coco
2 colheres (sopa) de afarroba em pó
1/2 copo americano de água (100 ml)
3 colheres (sopa) de óleo de coco
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Distribua em taças e leve à geladeira para resfriar por 3 horas antes de servir.
Rende 4 porções
SOPA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes
2 cebolas médias picadas
Alho a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1/2 kg de grão de bico
Sal para temperar
Gergelim preto para decorar
Modo de preparo
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o grão de bico, o sal e refogue. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Se preferir, acrescente mais água.
Rende de 4 a 5 porções
SOPA DE INHAME
Ingredientes
2 cebolas médias picadas
Alho a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal à gosto
1 kg de inhame
Gergelim preto para decorar
Modo de preparo
Higienize e descasque o inhame. Corte em cubos e reserve. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o inhame e o sal e refogue. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Se preferir, acrescente mais água.
Rende de 4 a 5 porções
SOPA DE CENOURA
Ingredientes
2 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 kg de cenoura
100 g de gengibre
Sal para temperar
Tomilho fresco a gosto
Modo de preparo
Higienize e descasque a cenoura. Corte em cubos e reserve. Em uma panela refogue a cebola no azeite. Acrescente a cenoura, o sal e o gengibre. Cubra com água já fervendo e cozinhe até que esteja macio. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Volte a sopa batida para a panela e acrescente o mel e o tomilho.
Rende de 4 a 5 porções
A jornalista Angélica Banhara viajou a convite do Spa Rituaali